Ricette della primavera: carciofi ripieni alla pizzaiola

Ammaccata da una settimana di mal di schiena, oggi riemergo finalmente dalla pila di antidolorifici e pomate, per assaporare un mercoledì di riconquista: mi riapproprio del mio corpo, della mia casa, della mia vita. Nei giorni scorsi ho fatto questa ricetta con i carciofi che mia mamma faceva spesso. Non so se sia tipica di queste zone o diffusa dappertutto, non so neanche se sia una sua invenzione. Comunque ve la posto, richiede un po' di passaggi, ma è molto semplice e buonissima. 

CARCIOFI RIPIENI ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:

2 carciofi

2 uova

pangrattato 

aglio, prezzemolo, basilico, origano

grana grattugiato

pomodorini o passata di pomodoro

sale, pepe

Cominciamo dal ripieno: si sbattono le uova, con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e grana. Vi si aggiunge il pangrattato in modo da formare un impasto morbido.

Ci dedichiamo a questo punto ai carciofi che vanno privati delle foglie esterne più dure, della parte superiore delle foglie spinosa e del gambo. I gambi non si buttano, la parte superiore che è più tenera la sbucciamo e la tagliamo a tocchetti. Laviamo accuratamente i carciofi aprendoli un po' come fossero una rosa. 

Mettiamo il ripieno nel cuore del carciofo e facciamo friggere in una padella con poco olio, prima dalla parte del ripieno (a testa in giù), poi dalla parte del gambo. 

Appena ci sembrano belle dorate, le togliamo dal fuoco e le adagiamo su carta assorbente. Poi le mettiamo in una padella dai bordi alti, con olio, uno spicchio di aglio, i gambi, i pomodorini, origano, qualche foglia di basilico e due dita di acqua. 

Lasciamo cuocere per una ventina di minuti e serviamo i nostri carciofi caldi e guarniti con foglie di basilico. Ditemi se non hanno un aspetto invitante. 

Buon appetito, gente! E grazie di essere passati!

Carmen