Il pancotto della nonna

La mia mamma era una cuoca strepitosa, vorrei aver ereditato anche solo un terzo della sua bravura e inventiva ai fornelli. Cucinare per lei era un gesto d’amore… ricordava i gusti di tutti, i piatti preferiti di tutti e davvero, ma davvero, non sbagliava mai!

In queste serate fresche d’autunno e ancora di più in quelle fredde invernali, le piaceva coccolarci con piatti caldi, dal sapore avvolgente. E senza neanche accorgercene ci ritrovavamo tutti seduti a tavola, chi protestando come me e chi felice come una pasqua come mio figlio.

Un must dell’inverno a casa sua era il pancotto al pomodoro, ma anche in bianco al prezzemolo, con i broccoli o i fagioli. Comunque il nostro preferito era questo qui. Pochi semplici ingredienti… un piatto frugale ma saporito e gustosissimo!

Si soffrigge l’aglio nell’olio, vi si aggiunge un cucchiaio di concentrato di pomodoro, con qualche foglia di basilico e si lascia sfrigolare per un po’. Si versano nella padella un paio di tazze di acqua e si sala. Si fa bollire per qualche minuto questo sughetto e vi immergono i pezzi di pane biscotto (io lo compro dal fornaio), schiacciandoli col cucchiaio perché diventino papposi. Un paio di minuti ed è pronto. Ovviamente si mangia subito, bello fumante!

Una specie di pappa al pomodoro insomma, ma meridional style.

    

E intanto che ce lo gustavamo, la meravigliosa locanda di Lorelei finiva in via delle Vesciche e dei Brufoli. Troppo divertente!
Vi auguro uno splendido fine settimana!

{Carmen}