venerdì 17 maggio 2019

Cucina: cortecce agli asparagi e pancetta

Buongiorno! Oggi vi posto la ricetta di una delle mie paste primaverili preferite. Ingrediente principe: gli asparagi, selvatici e non. Una ricetta semplicissima per un piatto davvero gustoso.


CORTECCE AGLI ASPARAGI E PANCETTA

Ingredienti:
asparagi selvatici o coltivati
dadini di pancetta affumicata
cipolla novella
olio, sale, pepe

Non ho scritto le quantità perché sono assolutamente ad occhio. 
  • Partiamo lavando gli asparagi. Eliminiamo la parte di gambo più coriacea, tagliamo a pezzetti il resto, tenendo però intere le punte per la lunghezza di due dita, che metteremo da parte. 
  • Affettiamo della cipolla e la facciamo soffriggere in un po' d'olio, uniamo i pezzetti di asparagi, saliamo e facciamo cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua. 
  • Quando saranno belli morbidi, frulliamo tutto con il frullatore ad immersione, per ottenere una salsina. 
  • In una padella facciamo rosolare la pancetta e uniamo le punte degli asparagi. Saliamo leggermente.
  • Cuociamo le cortecce e, come sempre, conserviamo un mestolo d'acqua di cottura.
  • Spadelliamo le cortecce con le punte degli asparagi e con la salsina. Aggiungiamo, se graditi, del parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.




 Buon pranzo e a presto!
Carmen






4 commenti:

  1. Ho segnato la tua squisita ricetta e li farò senza dubbio perché sono gustosissimi
    Bacioni

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    1. Grazie Alessandra, fammi sapere se ti piace!
      Un bacio

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  2. Che buone, cara Carmen. Spesso in questo periodo faccio anche io il condimento che hai suggerito, ma lo accompagno alle fettuccine all'uovo. Voglio provarlo con una pasta "accogliente" come quella che ci mostri e soprattutto prendere l'ottima di idea di farne una cremina con il frullatore, da aggiungere alle punte!
    Ciao, buon fine settimana
    Susanna

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    1. Ciao, Susanna! Non posso che dirti che con la cremina sono ancora più gustosi!

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